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腐乳含鹽量特高,但素食者卻應常吃,這是為什麼呢

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腐乳,又稱豆腐乳,是豆腐幹經過發酵和腌制做成的壹種大豆制品。


腐乳含鹽量特高,但素食者卻應常吃,這是為什麼呢



腐乳在中國出現已有千余年歷史,歐美人稱其為"中國奶酪"。 它除含有大豆固有的優質蛋白質、礦物質鈣和異黃酮、低聚糖、皂甙、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸等營養成分外,在制作過程中還產生了許多壹般食物少有的有益成分,以致使腐乳具有了多種保健功能:


1.在發酵過程中,豆腐幹的蛋白質被分解生成了腐乳中的低聚肽。低聚肽具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理功能。其中壹種高活性的有穩定血壓作用的肽類,在國外已被開發為保健食品上市。


2.日本學者發現,腐乳能明顯抑制乙酰膽堿酯酶活性。人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶,它的存在與老年癡呆癥的發生有關。因此,常吃腐乳對防控老年癡呆癥有壹定作用。


腐乳含鹽量特高,但素食者卻應常吃,這是為什麼呢

3.腐乳含有壹種苷元型異黃酮,它系由大豆異黃酮轉化而來,美國人發現,它比異黃酮防控冠心病的功能更強,還更易為人體吸收。


4.腐乳含有豐富的維生素E、酚類等抗氧化成分。故它清除自由基的能力和預防癌癥的效果比豆腐幹與其他豆制品更強,也勝過具有抗癌作用的番茄等多種水果。


5.腐乳中的異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而有利於防止老人常見的骨質疏松癥。有調查發現,經常吃腐乳的人,骨質疏松癥的發生率明顯降低,尤其是老人和婦女。


6.腐乳在制作過程中B族維生素有所增加。最值得稱道的是它含有豐富的維生素B12。缺少維生素B12的人會發生貧血,老年人缺乏維生素B12還可導致記憶力下降、失眠、抑郁。


近年,由於宗教信仰等因素,國人中吃素的人越來越多。由於植物性食物壹般都不含維生素B12,因此,吃素的人就很容易缺少維生素B12,特別是全素者。所以,素食者就應經常吃腐乳,從中獲取較充份的維生素B12。


腐乳含鹽量特高,但素食者卻應常吃,這是為什麼呢



腐乳依加工方法分為青方、紅方、白方三類,它們的營養與保健價值在總體上差別不大。


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腐乳的口感與奶酪有些類似,英文名是"大豆奶酪"。奶酪的原料是牛奶,腐乳的原料是大豆,故又有"素奶酪"之稱。按"中國居民膳食指南"的建議,奶制品與豆制品是人每天都應吃的食品。與奶酪比較,腐乳的飽和脂肪酸含量很低,又不含膽固醇,這對於老人防控動脈硬化是非常有利的。與奶酪比較,它除不含維生素A、維生素D和鈣質較少外,營養與保鍵價值都勝過奶酪。


有不少口重的老人習慣早餐時以鹹菜下飯,筆者曾勸導這些人將鹹菜改換為腐乳。實踐證明,十有八九的人都能接受。它還可以抹在面包片上或夾在饅頭片、包在煎餅內吃。


腐乳又是壹種調味品。可用於做紅燒肉、白切雞、涼拌菜等多種中式萊肴的調味。吃火鍋時也可將其與芝麻醬壹道作為底料。


腐乳的缺點是含鹽量特高,壹塊10克的紅腐乳的含鹽量約為1克,而成人每天的鹽攝入量不應超過5-6克。因此,吃腐乳不宜多,素食者每天吃半塊就可以了。如果吃多,就壹定要註意控制其他食品中的鹽量,以保證攝鹽總量每天不超過6克。


腐乳含鹽量特高,但素食者卻應常吃,這是為什麼呢



患有高血壓病、腎病的人當慎吃或忌吃腐乳。


腐乳以色正、質地細膩、無異味者為上品。宜置於玻璃瓶或陶瓷罐內密封,放在陰涼通風處儲存,可保質壹年。


(圖片取之網絡,如有侵權,請告知刪除)


作者:朝健


審修:劉政

轉自:今日頭條

2020-02-09