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疫情期間如何吃夠蔬菜

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在出門不方便的日子裏,如何吃夠蔬菜成為很多人關心的話題,米面糧油這些耐儲存的東西可以多買點囤著,可新鮮的蔬菜壹次買多少合適?不同的蔬菜能放多久?應該怎麼保存呢?


壹天要吃多少蔬菜?


《中國居民膳食指南(2016)》建議,每人每天吃蔬菜300~500克,深色蔬菜占壹半以上,最好能吃到5種以上不同的蔬菜。


需要說明的是,每人每天500克蔬菜指的是蔬菜的生重,考慮到加工到烹飪過程中去皮、去蒂、去莖、會有壹些損耗,購買時不妨在這個基礎上再增加壹些。


不同蔬菜能放多久?


除了考慮變黴變壞的微生物風險,還要考慮蔬菜存放過程中的營養流失。蔬菜被采摘下來後仍然會進行呼吸作用,維生素C等營養素會不斷氧化流失,低溫、避光儲存可以延緩維生素C氧化的速度。


就算在冰箱中保存,綠葉菜最好3天之內吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下儲存4~5天,土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、大白菜之類存放時間更長壹些。


去壹次超市買多少菜?


從保證每天都有綠葉菜的角度講,最好能3天買壹次菜,壹次夠3天量。不同種類的蔬菜搭配著買,按家裏需要的菜量列好清單,如果做不到,至少壹周買壹次。


如果沒有綠葉菜,應該更多樣地吃其他不同顏色、不同種類的蔬菜。


比如:富含維生素B2的鮮豆類;富含胡蘿蔔素的西紅柿、青紅椒、南瓜等;富含維生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此來補足綠葉蔬菜中的多種營養。




疫情期間如何吃夠蔬菜



疫情期間如何吃夠蔬菜!


1、低溫保存


像綠葉菜、芹菜、蘿蔔、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷餐間,冰箱裏放不下,也可以考慮放在陰涼的陽臺上。但如果在北方,室溫低於零度可能會造成凍傷。


2、涼爽潮濕儲存


土豆、黃瓜、甜椒、茄子、西紅柿等蔬菜在較低室溫保存即可,沒有完全成熟的綠色西紅柿放進冰箱會停止進壹步成熟。這些蔬菜在南方可以直接室溫保存,在北方如果室內暖氣溫度過高,可以放在冰箱裏面靠外采的區域或陽臺室內的區域。


3、涼爽幹燥儲存


南瓜、紅辣椒要求陰涼幹燥的環境,還需警惕腐爛或發黴,蔥姜蒜包括洋蔥等調味香辛料,也同樣需要陰涼幹燥的環境,壹般不推薦隨意放在冰箱裏。


疫情期間如何吃夠蔬菜

儲存蔬菜註意哪些問題?


1、要及時吃掉外表有磕碰損傷的蔬菜,它們更容易腐壞。壹旦蔬菜出現了黴變要毫不猶豫地扔掉,並檢查壹同存放的其他蔬菜是否受影響。


2、除非是未成熟的蔬菜需要催熟,盡量避免蔬菜和蘋果、香蕉、柿子、梨放在壹起,它們會釋放出大量乙烯,加速自身和附近蔬果的成熟。


3、用保鮮袋將不同食物分裝保存,在節省空間的同時還能避免交叉汙染。


4、綠葉蔬菜本身水分揮發較快,可以考慮用廚房紙巾包裹之後再放入保鮮袋,如果室內空氣濕度大,蔥姜蒜也可以用廚房紙巾包裹後存放。


疫情期間如何吃夠蔬菜

轉自:生命時報

2020-02-09